西莲湖国际传授您独家美食秘籍（一）——蟹黄油制作

蟹黄油技术

一、调味油（猪板油炼好后捞出油渣，下植物油，猪油：植物油=1:1,清真餐厅也可只放植物油。油烧制五成热下葱片、姜片、蒜瓣，洋葱圈炸制，待炸制金黄色发干捞出，油倒入份盆备用，此时下十三香适量搅匀）注：（当地有蟹壳的可以熬蟹油，颜色呈红色和蟹味更浓厚）

二、炒制

1、热锅下调味油，（油量没过蟹制品量就好）

2、油温五成热下蟹黄炸出黄的颜色和香味后沥油捞出蟹黄待用。沥出的油加热至油温六成热下葱姜蒜蓉爆香，下搅碎的豆瓣酱少许，蚝油少许炒出香味后下洋葱丁炒软。

3、下蟹膏、蟹肉翻炒（黄肉膏比例1:1:1,也可根据定价调整）翻炒1分钟后沿锅边料淋入料酒、姜汁适量。

4、转小火，放少许白胡椒粉（不要出现辣味），糖、盐（糖：盐=3:7为佳，也可根据当地口味调整）、鸡粉适量。

5、下炸过待用的蟹黄翻炒均匀，注意翻炒要轻。

6、沿锅边淋入适量醋（醋调配下，米醋、陈醋按2:1调匀待用）

7、待油呈现透亮的黄红色关火即可。