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西莲湖国际传授您独家美食秘籍(一)——蟹黄油制作

发表时间:2020-01-16 21:50作者:西莲湖国际

蟹黄油技术

一、调味油(猪板油炼好后捞出油渣,下植物油,猪油:植物油=1:1,清真餐厅也可只放植物油。油烧制五成热下葱片、姜片、蒜瓣,洋葱圈炸制,待炸制金黄色发干捞出,油倒入份盆备用,此时下十三香适量搅匀)注:(当地有蟹壳的可以熬蟹油,颜色呈红色和蟹味更浓厚)

二、炒制

1、热锅下调味油,(油量没过蟹制品量就好)

2、油温五成热下蟹黄炸出黄的颜色和香味后沥油捞出蟹黄待用。沥出的油加热至油温六成热下葱姜蒜蓉爆香,下搅碎的豆瓣酱少许,蚝油少许炒出香味后下洋葱丁炒软。

3、下蟹膏、蟹肉翻炒(黄肉膏比例1:1:1,也可根据定价调整)翻炒1分钟后沿锅边料淋入料酒、姜汁适量。

4、转小火,放少许白胡椒粉(不要出现辣味),糖、盐(糖:盐=3:7为佳,也可根据当地口味调整)、鸡粉适量。

5、下炸过待用的蟹黄翻炒均匀,注意翻炒要轻。

6、沿锅边淋入适量醋(醋调配下,米醋、陈醋按2:1调匀待用)

7、待油呈现透亮的黄红色关火即可。


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