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西莲湖国际传授您独家美食秘籍(二)——蟹粉盖面饭制作

发表时间:2020-01-30 13:00作者:westlotuslake

一、调鸡汤:浓缩鸡汁调配鸡汤(可备一天的用量)

二、调味油(猪板油炼好后,放葱姜蒜洋葱炸制,待炸制金黄色发干捞出,油倒入份盆备用,此时下十三香适量搅匀)注:(当地有蟹壳的可以熬蟹油,颜色呈红色和蟹味更浓厚)

三、炒制

1、热锅下调味油(正常做菜油量)

2、油温五成热下葱姜蒜爆香。

3、下蟹黄炸出黄的颜色和香味后下蟹膏、蟹肉翻炒(黄肉膏比例1:1:1,也可根

据定价调整)翻炒3-5次后沿锅边料淋入料酒、姜汁适量。

4、转小火,放少许白胡椒粉(不要出现辣味)

5、沿锅边淋入适量醋(醋调配下,米醋、陈醋按2:1调匀待用)

6、下鸡汤适量烧开

7、少许水淀粉勾芡,关火即可。

注意:出餐最好配酸甜口味的小菜、调配好的醋。

盐和鸡精在调汤时放就可以了,如果当地口味偏甜,也可放适量糖提鲜。


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