西莲湖国际传授您独家美食秘籍（二）——蟹粉盖面饭制作

一、调鸡汤：浓缩鸡汁调配鸡汤（可备一天的用量）

二、调味油（猪板油炼好后，放葱姜蒜洋葱炸制，待炸制金黄色发干捞出，油倒入份盆备用，此时下十三香适量搅匀）注：（当地有蟹壳的可以熬蟹油，颜色呈红色和蟹味更浓厚）

三、炒制

1、热锅下调味油（正常做菜油量）

2、油温五成热下葱姜蒜蓉爆香。

3、下蟹黄炸出黄的颜色和香味后下蟹膏、蟹肉翻炒（黄肉膏比例1:1:1,也可根

据定价调整）翻炒3-5次后沿锅边料淋入料酒、姜汁适量。

4、转小火，放少许白胡椒粉（不要出现辣味）

5、沿锅边淋入适量醋（醋调配下，米醋、陈醋按2:1调匀待用）

6、下鸡汤适量烧开

7、少许水淀粉勾芡，关火即可。

注意：出餐最好配酸甜口味的小菜、调配好的醋。

盐和鸡精在调汤时放就可以了，如果当地口味偏甜，也可放适量糖提鲜。