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副标题
1、清理肉皮皮毛及肥膘
2、起锅放水、葱、姜将肉皮煮开后捞起切丝
3、另起高压锅，放入切好的肉皮丝，加高汤煮至肉皮丝软烂。（高压锅按钮开始旋转计时7-8分钟）
4、肉皮丝捞起用绞肉机或榨汁机打烂，呈现白白的浓汤，再把打碎的肉皮汤倒回锅中和高汤一起煮（5分钟），加适量盐倒入食品级盒中冷却，冷却后放入冰箱冷藏。
5、准备肉馅，在绞肉中加入葱末、姜末，盐、糖（根据当地口味调整量）、生抽、耗油搅打均匀。
6、另起份盆放入八角，香叶，小茴香，桂皮，煮开关火。水凉后捞起香料待用。
7、往肉馅中多次少量加入待用的香料水（目的让肉馅变嫩），每次加入少量香料水时都要搅打上劲。
8、（1）往肉馅里加入炒好的蟹制品（加入蟹制品量根据定价来定），搅拌均匀。放入少量白胡椒粉（不要出现辣味）。
9、最后将肉皮冻切粉碎，加入馅料中搅拌均匀。入冰箱冷藏待用。
注意：（如果对咸淡把握不准，另起煎锅煎一点尝下咸淡）
做法（2）包包子时先放肉馅，用汤匙把炒好待用的蟹制品加入即将包的包子中。（顾客容易吃到的地方）。
